超可愛的迷你煉乳吐司
食譜 :
高筋麵粉 : 300克
速發酵母粉 : 5克
鮮奶 : 120克
砂糖 : 10克
煉乳 : 40克
雞蛋 : 1個
鹽 : 5克
無鹽奶油 : 20克
製作方式 :
1. 把粉類，砂糖，煉乳，鮮奶，雞蛋放入攪拌盆。
2. 啟動攪拌機2檔，攪拌成團後，取㆘攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放進冰箱冷藏30分鐘。
3. 冷藏取出後請於室溫㆘靜置5分鐘讓麵糰回軟，加入酵母粉開始啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
4. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
5. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。
6. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，此時已經可以拉出漂亮薄膜。
*如果喜歡讓薄膜更細緻，建議可以啟用3檔再打5分鐘。
7.工作檯面撒少許麵粉即可，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 第一次發酵完成後，將麵糰充分排氣之後，分割成12等分，靜置15分鐘進行第一次鬆弛。
9.把每一個麵糰再分割成4等分，滾圓後每一格烤模放入4顆小麵
糰。
10. 進行最後一次發酵。夏天約50~60分鐘，冬天時間會比較長，發酵至麵糰脹發至1.5倍大即可。
11. 發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層牛奶液，之後再輕刷一層煉乳。
12.烤箱上下火180/180預熱，10分鐘。
13.發酵完成後放進烤箱，上下火180/180烘烤20分鐘。
*烤箱位置 : 第三層
#Rungo攪拌機
#晶工牌烤箱JK7450
食譜參考 : (部分食材份量和攪拌流程有調整)
https://m.youtube.com/watch?v=yJSaFAr8aOA&feature=youtu.be
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